Patata prebiòtica, com fer-la i quins beneficis ens poden aportar
De la teoria de la microbiota a la pràctica. Com podem ajudar a alimentar la microbiota? Una bona opció: el midó resistent de la patata.
La patata, pobre, ha tingut molt mala fama: se li han atribuït falses propietats negatives perquè se l'ha relacionat amb les kcal i el pes. És cert, és un aliment energètic, però això no és motiu perquè el fem detestable, ja que la nostra dieta requereix aliments que ens donin energia i en aquest cas la patata, un aliment directe de la terra, ens ajuda a saciar i té un poder superinteressant: el midó resistent i la manera com cuinem la patata és determinant per obtenir-lo i beneficiar la nostra microbiota.
Durant la cocció, el midó forma una malla, un tipus d'estructura que reté aigua que quan es refreda l'elimina i permet l'obtenció d'aquest midó resistent. Per això, el procés per obtenir midó resistent, requereix escalfor i refredament.
Procés per a cuinar la patata prebiòtica:
1/ Cuinar: Forn o bullir amb pell
2/ Refrigerar a la nevera 24h a 4-5ºC
3/ Consumir temperat, calent o fred sense la pell
I com actua en la microbiota per atribuir-li l’efecte prebiòtic?
El midó resistent és una fibra fermentable que arriba intacta al colon i allà és digerida pels bacteris, en concret per l'akermansia, un bacteri clau de la microbiota muconutritiva. L'akermansia indueix la producció de mucina i ajuda a regenerar la capa de mucus a l'intestí produint àcids grassos de cadena curta (AGCC): com l'acetat, el propionat i el butirat i l'àcid butíric que serveix d'aliment per un altre bacteri de la muconutritiva: prausnitzii. És per això doncs que se l'anomena patata prebiòtica perquè beneficia la microbiota i en conseqüència a la nostra salut.
Altres propietats:
El fet de cuinar la patata prebiòtica, com que el midó es converteix en fibra, també té un efecte positiu en les glucèmies, reduint els nivells de glucosa postprandial en consumir-la.
T'animo que introdueixis la patata prebiòtica als teus àpats, pots fer-ne una tongada al forn i tenir-ne sempre a disposició durant la setmana!
