Digestió post-calçotada i la sulfatació

El calçot és un aliment que té un atractiu especial. Pels vallencs, és la nostra ceba i des de principis d'any aprofitem qualsevol excusa per degustar-la i reunir-nos amb família i/o amics amb les calçotades.

El menú tradicional de calçotada comença amb calçots sucats amb una bona salsa i segueix de carn a la brasa i llonganissa, fesols i carxofes, pa torrat per continuar sucant a la salsa, i de postres taronja i crema catalana o algun altre dolç. Si analitzem nutritivament la calçotada, no hi falta cap grup d'aliment: verdura, proteïna, carbohidrats, greixos saludables... Tot i que es podria parlar de saludable a part del valor nutritiu pel fet de compartir amb els nostres, que això és molt bo, val a dir que en aquests àpats també s'hi suma el vermut, l'alcohol, les postres... Malgrat això, vull treure càrrec de consciència als que us pesen les calçotades de cap de setmana.

De què depèn una bona digestió del calçot?

Si ets dels que et costa la digestió "post-calçotada", fixa't si a més del calçot has notat també que l'all i la ceba et repeteixen, l'enciam t'infla la panxa i els sulfits del vi et donen mal de cap. Si és que sí, això té a veure en com sulfates, concretament en com metabolitzes els sulfits a sulfats per eliminar-los. Si no hi ha una bona degradació, s'acumulen els sulfits i generen simptomatologia.

La sulfatació és un dels 4 processos de neteja del fetge. Una mala sulfatació afecta al fetge en la detox/eliminació i, per tant, també a la metabolització d'hormones sexuals i tòxics, i en altres nivells, al digestiu: a les mucoses i en problemes en el teixit conjuntiu: cartílags i lligaments...

Com ho podem millorar?
Pot estar afectat per una raó genètica i que et faci sulfatar lent, o per una falta de nutrients que ajuden a la metabolització dels sulfits com:

· Molibdè; fonts: azukis, llenties, fajol, fulla verda. *El dèficit es relaciona pel consum d'alcohol recurrent o excés de cafè.
· Riboflavina (Vit B2); vísceres (fetge), formatge, ametlles

Més coadjuvants:
· Vit D; exposició solar i/o suplementació
· Vit A; carn (fetge), ous, peix blau